Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil yang otentik.
Siangi seluruh sayuran seperti bayam, kangkung, dan kacang panjang. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel.
Didihkan air dalam panci besar. Rebus daun singkong terlebih dahulu hingga empuk karena membutuhkan waktu paling lama dibanding sayuran lainnya.
Rebus bayam, kangkung, kacang panjang, dan tauge secara terpisah dalam waktu singkat agar tetap segar dan tidak kehilangan warna alaminya.
Tiriskan seluruh sayuran lalu susun di atas tampah atau wadah besar. Biarkan dingin sejenak sebelum disajikan agar teksturnya tetap baik.
Haluskan kacang tanah goreng bersama cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur, gula merah, garam, dan air asam jawa hingga menjadi pasta yang lembut.
Tambahkan sedikit air matang ke dalam bumbu pecel sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Bumbu harus cukup kental namun tetap mudah disiramkan.
Cicipi bumbu lalu sesuaikan tingkat pedas, manis, dan gurih sesuai selera. Aroma kencur harus terasa dominan sebagai ciri khas Pecel Madiun.
Siapkan piring saji. Tata seluruh sayuran rebus secara rapi, kemudian tambahkan irisan lontong dan potongan timun sebagai pelengkap.
Siram seluruh permukaan sayuran dengan bumbu pecel hingga merata. Pastikan setiap bagian sayuran terkena bumbu agar rasanya lebih nikmat.
Tambahkan rempeyek kacang di samping sajian lalu hidangkan segera. Pecel Madiun paling nikmat disantap saat sayuran masih segar dan bumbu baru disiramkan.
